فروشگاه آژنو دام, طیور و آبزیان. اژنو
0 محصولات نمایش سبد خرید

سبد خرید شما خالی است.

انواع ماهی در ایران

انواع ماهی در ایران

در این مبحث به بررسی انواع ماهی های موجود در ایران خواهیم پرداخت.و اطلاعاتی درباره ویژگی ظاهری ، خصوصیات هرکدام و … را بررسی میکنیم.

ماهی آزاد از انواع ماهی در ایران

ماهی آزاد از انواع ماهی های موجود در ایران میباشد.

▪نام لاتین آن سالمون خوانده میشود.

▪مرغوب ترین و عالی ترین نوع ماهی در جهان

▪اندازه درشت

▪دارای ظاهر دوکی شکل و کشیده

▪فلس ریز با پوشش (نقره ای روشن و خال سیاه روی آن)

▪رنگ پوست سفید یا نارنجی مایل به قرمز

ماهی آزاد از انواع ماهی در ایران
ماهی آزاد از انواع ماهی در ایران

ماهی سفید از انواع ماهی در ایران

▪این ماهی که از انواع ماهی های موجود در ایران است ، در ۲ نوع وجود دارد: پرورشی ، دریایی (نوع دریایی مرغوب تر است)

▪بدنی دوکی شکل

▪دارای فلس

▪رنگ(نقره ای روشن و سربی تیره)

▪دم به صورت دو فاق

▪گوشت سفید و لطیف

▪جنس نر این نوع ماهی بدن کشیده تری دارد و روی سرش خال های درشت و سفید رنگ دارد.

 ماهی سفید
ماهی سفید

اردک ماهی از انواع ماهی در ایران

▪در مازندران به این نوع ماهی سوپ میگویند.

▪از آب های رودخانه به دریا میرود.

▪دارای فلس ریز

▪رنگ خاکستری زیتونی و رنگ زیر شکم مایل به زرد است.

▪دارای پوزه کشیده ، دهان بزرگ و دندان های قوی.

اردک ماهی
اردک ماهی

سوف از انواع ماهی در ایران

▪ سوف از پر خریدارترین ماهی بعد از ماهی سفید شمال

▪جزو ماهی های مرغوب

▪بدنی کشیده و دوکی شکل

▪پوزه باریک

فلس ریز

▪به رنگ نقره ای

▪گوشت آن سفید و نرم و تقریبا بی خار

سوف
سوف

اوزون برون

▪در زبان لاتین سوروگا استروژن تلفظ میشود.

▪خوشمزه ترین قسمت اوزون برون از برآمدگی شکم تا یک وجب مانده به دم است.

▪پوست کلفت و خشن و بافت قهوه ای زیر پوست بهتراست که کنده شود.

▪گوشت ان سفید و سفت و بدون خار

▪نشانه و علائم تازه نبودن آن از بوی زهم و رنگ گوشت معلوم است. در این مواقع رنگ گوشت سفید عاجی مایل به صورتی است.

▪خاویار این ماهی دارای شهرت جهانی است.

▪خاویار ازون برون براساس رنگ و اندازه دانه با کمی نمک در بسته بندی های کوچک درجه بندی و به مردم عرضه میشود.

▪انواع خاویار ازون برون: در رنگ های خاکستری ، سیاه و بور سایز های ریز ، درشت و بسیار درشت میباشد.

▪گرانترین نوع خاویار بور بسیار درشت است.

اوزون برون
اوزون برون

سیم

ماهی رودخانه ای است که خود را به دریا می رساند.

▪کتابی شکل

▪دارای فلس متوسط

▪به رنگ نقره ای درخشان

▪دارای گوشت چرب با خار و تیغ های ریز زیاد

▪معمولا آن را نمک سود=(حفاظت از آن با نمک خشک خوراکی) میکنند.

کپور

▪در لاتین کارم تلفظ میشود.

ماهی مرداب است.

▪از آب های ساحلی دریای خزر و مرداب های کنار آن به دست می آید.

▪کپور به علت حرکت در گل و لای کف رودخانه یا مرداب و تغذیه از گیان اینگونه محیط ها بوی گل و لای میدهد. برای از بین بردن این بو ماهی را ۶ ساعت در مخلوط سرکه و آب قرار دهید.

▪اوکی شکل و پهن

▪دارای فلس درشت

▪رنگ طلای مایل به قهوه ای

کپور انواع ماهی در ایران
کپور انواع ماهی در ایران

کفال انواع ماهی در ایران

▪روس ها کفال را وارد دریای خزر کرده اند.

▪دوکی شکل

▪پوزه تیز

▪ فلس درشت

▪رنگ نقره ای

▪گوشت آن سفید و سفت است.

کفال انواع ماهی در ایران
کفال انواع ماهی در ایران

کلمه

▪سایز کوچک

▪فلس درشت شبیه به فلس کپور

▪رنگ تیره

کولی

انواع مختلف شامل:کاس کولی(گرده کبود پز طاووسی ) ، سیاه کولی(گرده سیاه و فلس سربی تیره رنگ) ، شاه کولی( رنگ نقره ای و تنه ای پهن دارد.)

▪سایز کوچک

▪فلس ریز

▪رنگ نقره ای

قزل آلا انواع ماهی در ایران

▪موجود در آبهای شمالی و بعضی از رودخانه های داخلی

▪سایز کوچک

▪پوست خال دار

▪قزل آلای خال قرمز مرغوب است.

▪قزل آلای رنگین کمان را پرورش میدهند.

▪معمولا برای خوردن آن را سرخ میکنند.

قزل آلا
قزل آلا

شک ماهی (هرنیگ)

▪جزء ماهی های سرگردان اقیانوسها و دریاها به ویژه در دریای خزر

▪ کلمه هرنیگ از نظرلغوی بمعنی لشکر و سپاه است .

▪ ویژگی مشترک آن با لشکر و سپاه این است که شک ماهیها بصورت گله ای در مکان های وسیعی حرکت می کنند.

▪ارزان قیمت به علت وفور

▪ جدا شدن فلس ماهی

▪در اروپا درتمام فصول صید می شود .

▪بهترین زمان صید ان اواسط تابستان تا پایان فصل پائیز صید

در شمال ایران اکثراً به نام روسی آن سیلوتکا مشهور می باشد .


شک ماهی (هرنیگ)
شک ماهی (هرنیگ)

کیلکا

▪ جزو خانواده شک ماهیان یا هرنیگ ه

▪صید محدود

▪ عرضه در بازار به صورت کنسرو ، دودی و یا منجمد

▪در روسیه از قسمت آب های جنوبی دریای خزر صید فراوان دارد .

ماهی های خلیج فارس و دریای عمان

خلیج فارس شاخه ای از اقیانوس هند است و ازنظر تنوع ماهی دست کمی از اقیانوس هند ندارد .

ماهی های خوراکی جنوب کشور ازنظر کیفیت به چهار دسته تقسیم می شوند:

ماهی های ممتاز گروه اول( حلوا سفید ، راشکو ، شوریده )

▪ماهی های گروه دوم( قباد ، شیر)

▪ ماهی های گروه سوم( هامور ، سنگسر ، حسن ، زمین کن ، حلوا سیاه ، شعری صبور ، بیاح ، انگز …)

▪ ماهی های گروه چهارم( گیش سار ، سارم ، سرکلا ، حسون ، عروس طعطو سلطان ابراهیم ، خاروو.)

ماهی حلوا سفید(زبیدی)

▪خوزستانی ها به حلوا زبیده می گویند ، زبیدی درزبان عربی از زبده به معنای برگزیده گرفته شده است.

.▪ این ماهی کتابی شکل و چهار گوش است

▪رنگ نقره ای

▪فلس بسیار نرمی دارد که با مالش دست برداشته می شود.

ماهی حلوا سیاه

▪ شباهت به حلوای سفید

▪رنگ خاکستری تیره ای

▪گوشت حلوای سیاه به لطافت و خوشمزگی حلوای سفید نیست ولی مزه آن بسیار خوب است.

انواع ماهی در ایران
انواع ماهی در ایران

ماهی خارو

▪پوست صاف به رنگ نقره ای درخشان دارد .

. ▪تسمه ای شکل

▪ تیغ فراوان و درشت

راشکو

▪دوکی شکل

▪رنگ نقره ای روشن

▪فلس کوچک

▪ دم دوفاق

▪ اطراف چشم و پوزه آن گاهی به رنگ سرخ است .

▪راشکو ماهی مرغوب جنوب

▪ضایعات کم

▪گوشت سفید ولطیف


زرده و گباب

▪دو ماهی خویشاوند

▪شکل کتابی دراز

▪دم باز

▪ پوست نقره ای

▪زرده ازگباب پهن تر و با پوشش خاکستری و باله های زرد رنگ است.

▪ گتاب کشیده است و آن را به نام تن جنوب کنسرو می کنند.

انواع ماهی در ایران
انواع ماهی در ایران

زمین کن

▪ پهن و دراز

▪ فلس خشن

▪رنگ پشت خاکستری زیر شکم سفید و دم رنگین کمان

▪گوشت این ماهی پرچربی و برای قلیه خوب است.

صبیتی

▪شبیه سنگسر

▪پشت این ماهی قهوه ای یا خاکستری مایل به نارنجی ، زیر شکمش سفید است.

سرخو


▪شبیه سنگسر

▪ رنگ آن نارنجی

▪گوشت سفید و لطیف دارد.

▪برای سرخ کردن و قلیه مناسب است.

سکن(سوکل)

▪دوکی شکل

▪ رنگ فولادی بسیار تیره

سنگسر

ماهی کتابی شکل

▪پوست نقره ای گاهی به سرخی می زند

▪فلس درشت

▪استخوان نسبتاً زیاد دارد.

شانک

▪جزو خانواده سبیتی

شوریده

▪دوکی شکل ظریف و کشیده

▪فلس ریز

▪پوست نقره ای

▪گوشت سفید و کم خاراست و پس ازپخت ، نرم و لطیف است .

شیرماهی از انواع ماهی در ایران

▪دوکی شکل

▪ درشت و کشیده ازخانواده تن

▪ پوزه باریک و دم باز

▪پوست آن نازک و صاف

▪رنگ سربی نقره ای

▪گوشت خام آن صورتی کم رنگ

▪تقریباً بی خار

▪دارای گوشت فراوان

▪ضایعات کم

شیرماهی
شیرماهی

صافی

▪لوزی و کتابی شکل

▪رنگ سربی تیره

▪گوشت سفت و تقریبا کم چربی

صبور

ماهی رودخانه است

▪کتابی شکل

▪جزو خانواده سگها

▪دم دوفاق

▪رنگ نقره ای درخشان

▪فلس درشت

قباد

▪جزو خانواده تن

▪گوشت سفید و پرچربی و لطیف دارد ولی زود تازگی خود را از دست می دهد.

کفشک ماهی از انواع ماهی در ایران

▪دارای پوستی خشن و چرم مانند که پوست آن باید کنده شود.

▪هر دو چشم در یک طرف سر آن قرار دارد.

.▪ کفشک نام عمومی چند خانواده ماهی پهن است که برخی گرد ، برخی بیضی شکل و برخی درازند.

▪به کفشک دراز زبان گاوی میگویند.

کفشک ماهی
کفشک ماهی

کوسه (بمبک) از انواع ماهی در ایران

▪به این ماهی در بوشهرو مناطق اطراف بمبک میگویند ولی در جاهای دیگر کوسه نامیده می شود.

▪خطرناک و خونخوار

▪ دارای پوست خیلی روشن و چرم مانند ، پوست آن خوردنی نیست.

▪اگر بمبک را از ناحیه گرده =(ناحیه خمیده مانند پشت ماهی)بشکافیم ، میتوان فیله آن را با چاقو از پوست جدا کرد.

▪گوشت خام سفت ورنگ آن سفید مایل به زرد.

از جگر آن روغنی به دست می آید که در رنگ زدن بدنه کشتی چوبی کاربرد دارد.

▪فصل صید آن بیشتردر تابستان است.

▪گاهی پوست بمبک بوی آمونیاک مانند می دهد ، ممکن است به گوشت ماهی سرایت کند. برای گرفتن این بو (پس ازاینکه فیله را از پوست جدا کردید ، فیله را چند ساعت در شیر یا سرکه رقیق شده با آب قرار دهید.

▪خون بمبک هم دارای مقداری اوره است ، که باید پس از صید تخلیه شود .

▪فیله بمبک برای کباب و خورش و استیک مناسب است .

ماهی متو

▪متو نام ماهی ریزی است که در سواحل جنوبی خلیج فارس بسیار فراوان است.

▪این ماهی در سواحل مدیترانه هم وجود دارد.

این ماهی در فرانسه(آنچوا)و درانگلیس (آنچووی) نامیده می شود.

ماهی مرکب از انواع ماهی در ایران

▪دارای یک غده مرکب سیاه

▪هنگام حمله دشمن ،کمی از مرکب خود رادر دریا پخش می کند و لحظه ای دریا و چشم دشمن تار می شود. و خود ماهی از این فرصت استفاده میکند و فرار می کند .

▪ساخت مرکب چین از این ماده

▪گوشت این ماهی سفید و سفت ، دارای خریدار فراوان

▪ ازمرکب آن هم سس سیاه رنگی تهیه می کنند.

میش ماهی از انواع ماهی در ایران

▪جزو خانواده شوریده

▪رنگ سربی و نقره ای

▪ دارای فلس درشت

▪گوشت فراوان سفید و بدون خار

▪دارای خریدار فراوان

▪ولی جزء لذیذترین گوشت به شمار نمی رود.

میش ماهی
میش ماهی

هامور

▪هامور نام عمومی چندین ماهی خوب خلیج فارس و دریای عمان است. و با نام های خاص: (هامور سیاه) (سفید خالدار ) (قهوه ای خالدار ) ( خاکستری) (خاکی ) (بالول) (پنج نواری) ( خط شکسته ) ( دکه زیتونی ) (مالاباری) (سمن آجری) می باشد .

▪هامور قهوه ای خالدار زیباترین نوع هامور است .

▪این هامور را برای میهمانی های بزرگ به صورت درسته کبابی می کنند.

▪گوشت هامور پس از پختن سفید و نسبتاً سفت است.

▪ پوست هامور لعاب فراوان دارد وبرای همین موقع پخت قلیه ، از پوست آن هم استفاده میکنند.

▪از گوشت هامور برای سرخ کردن ، قلیه ، بخارپز و کبابی استفاده میکنند.

ماهی کفال قرمز از انواع ماهی در ایران

▪جزء بهترین ماهیهای دریا

▪بعضی مواقع برخی از کفال ها ممکن است (مثلاً) با ماهی کفال قرمز اشتباه گرفته شوند. کفال قرمز جزء کفالهای معمولی نیست و اسم علمی ، شکل ظاهری ، رنگ ، طعم آن کاملاً متفاوت با کفال های معمولی است .

▪هنگام تمیز و پاک کردن این ماهی جگر ان را دور نیندازید چون از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.

ماهی تون

▪برخی از گونه های این خانواده در آبهای جنوب کشورایران زندگی می کنند . این ماهیدارای سرعت زیادی هنگام شنا کردن هستند .

▪اگر این ماهی را در استخرهای کوچک ، آکواریوم یا در محیطی قرار داد که نتوانند شنا کنند ، قطعا سریع میمیرند.

▪این ماهی بیشتر بصورت کنسرو تهیه می شود ، کنسرو این ماهی بین کنسرو ماهیها از معروفیت خاصی برخوردار است .

ماهی ساردین:

▪ساردین اولین ماهی که از آن کنسرو درست شد.

▪برای تهیه کنسرو: ابتدا ماهی را تمیز و پاک کنید سپس آن را در روغن بپزید و در همان روغن بسته بندی کنید.

انواع ماهی های دیگر

انواعی دیگر از ماهی ها مثل کوشک ، سیم ، عروس و… در خلیج فارس و دریای عمان یافت میشود.

ماهی های پرورشی

▪کپور معمولی و نقره ای

▪کپور آئینه ای

▪بیگ هد(سر گنده)

▪علفخوار آموز

قزل آلای رنگین کمان

ماهی های رودخانه ای

▪سوف حاج ترخان

▪لای ماهی

▪اردک ماهی

▪اسبله

▪سس ماهی

▪گونه های سیاه ماهی

▪قزل آلای خال قرمز

0